Panqueca com massa de batata recheada com brócolis e ricota

Ingredientes .4 batatas médias descascadas e raladas .1 cebola grande ralada .2 ovos (claras e gemas separadas) .5 (sopa) de amido de milho .3 (sopa) de óleo de milho .1 maço pequeno de brócolis cozidos .150 gramas de ricota amassada .sal e pimenta a gosto Molho: .2 xícaras (chá) de leite .1 colher (sopa) de farinha de trigo .1 colher (sopa) de margarina .3 colheres (sopa) de catchup Modo de preparo Passe as batatas e a cebola por uma peneira e esprema bem. Coloque numa tigela e misture as gemas, o amido de milho, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente as claras batidas em neve e mexa até ficar homogêneo. Reserve. Com o óleo, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro e leve ao fogo até aquecer. Distribua um pouco da massa, espalhe com uma espátula e deixe fritar até dourar dos dois lados. Retire do fogo e repita a operação, untando a frigideira a cada adição, até usar toda a massa. Misture numa tigela os brócolis, a ricota e o sal e recheie as panquecas. Molho: em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até engrossas. Cubra as panquecas com o molho e leve ao forno para gratinar.

SORVETE DE PUDIM

INGREDIENTES Ingredientes para a calda de caramelo 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água Ingredientes para a calda de chocolate 1/2 xícara (chá) de água 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de manteiga sem sal Ingredientes para o pudim 1 lata de leite condensado A mesma medida (da lata) de suco de soja sabor laranja 4 ovos 4 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite (sem o soro) modo de preparo Modo de preparo da calda Numa panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo, deixando ferver sem mexer até obter uma calda cor de caramelo claro. Espalhe essa calda no interior de uma fôrma para pudim de 20 cm de diâmetro. Misture numa panela os ingredientes da calda de chocolate, leve ao fogo e deixe ferver até obter ponto de calda. Deixe esfriar, distribua sobre o caramelo e reserve. Modo de preparo do pudim Leve ao fogo para ferver o leite condensado, o suco e as gemas, retire e deixe esfriar. Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até obter um suspiro. Acrescente o creme de leite e bata mais um pouco. Adicione o pudim a esse suspiro e mexa bem. Coloque na fôrma sobre a calda de chocolate, feche com filme plástico e leve ao freezer por 8 horas. Para desenformar, aqueça um pouco a fôrma no fogão até descolar e vire no prato de servir. Variações Mude o sabor do suco: maracujá, abacaxi com hortelã, uva, pitanga ou outro de sua preferência. Substitua o suco de soja por leite.

BERINJELA A PARMEGIANA

ingredientes 4 berinjelas 2 kg de tomates para molho 200 g de farinha de trigo 350 g de muçarela 150 g de parmesão ralado 100 ml de vinagre 1 folha de louro 1 talo de salsão 1 cenoura 1 cebola 2 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos 1 colher (sopa) de sal 300 ml de óleo para fritar Parmesão para gratinar modo de preparo Corte as berinjelas no sentido longo em fatias finas e numa tigela com água deixe descansar por no mínimo 40 minutos adicionando o vinagre. Com uma faca faça uma cruz no fundo dos tomates, e coloque numa panela grande com água fervente, o salsão, a cebola, a cenoura, o louro, os grãos de pimenta do reino e o sal, cozinhe só até a cruz dos tomates abrirem levemente, uns dois minutos, retire os tomates e depois de frios tire a casca e sementes, passe numa peneira, refogue rapidamente o pomodori numa panela com o alho e corrija o sal e reserve. Retire da água as fatias de berinjela e seque com um pano, empane na farinha de trigo e frite em óleo quente até dourar e reserve. Num refratário faça um fundo com o pomodori e disponha uma camada de berinjelas, cubra com muçarela e mais molho de tomates, vá intercalando as camadas deixando por último uma camada de muçarela, regue com um pouco de molho e polvilhe o parmesão. Leve ao forno pré aquecido em temperatura alta 250º até gratinar.