CAPONATA

INGREDIENTES
1/4 xícara + 1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 berinjela média cortada em cubos (2cm)
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de cebola picada
1/3 de salsão fatiado
2 xícaras de tomate sem pele, picado
1/3 xícara de azeitora preta, sem caroço e cortada ao meio
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de alcaparra, escorrida
1 colher (sopa) de orégano
1/4 colher(chá) de pimenta do reino
1/4 xícara de pinhão do líbano torrado
fatias de pão torradas

MODO DE FAZER
Numa frigideira, auqça o azeite no fogo médio.
Junte a berinjela, o alho e o sal. Refogue por 5 a 7 minutos, ou até a berinjela dourar, e reserve.
Coloque o restante do azeite, a cebola e o salsão numa caçarola e cozinhe em potência alta por 5 a 7 minutos, ou até a cebola amaciar, mexendo por duas vezes. Acrescente o tomate, a zeitona, i vinagre, a alcaparra, o orégano e a pimenta do reino, e misture bem. Tampe e cozinhe em potência alta por 4 a 6 minutos, ou até aquecer bem, mexendo 1 vez.
Acrescente a mistura da berinjela e o pinhão do líbano. Espere esfriar um pouco. tampe e gele de um dia para o outro, mexendo ocasionalmente até a hora de servir.